"Gulasul este o supa facuta din carne si legume asezonata cu condimente. Originar di Ungaria, gulasul este o mancare des inatalnita in special in Europa Centrala dar si in alte parti ale Europei. Este unul din feleurile de mancare traditionale unguresti si un simbol al tarii." Wikipedia
Aceasta reteteta este o combinatie testata de mine dintre doua retete de gulas din Dictatura Gastronomica a lui Constantin Bacalbasa , Gulas si Gulas souppe.
Este o tocanita din carne de vita cu cartofi sau galuste, gatita la foc mic.
Gustul specific este dat desigur de carnea de vita gatita indelungat la foc mic dar si de combinatia de condimente caracteristica bucatariei unguresti.
Gulas – Gulyas – Gulas unguresc - Reteta veche
Ingrediente
- 500 gr carne de vita taiata cubulete ( pulpa, vrabioara)
- 1 lingura untura
- 3 cepe
- 2 catei de usturoi
- 1 lingura faina alba 000 sau 650
- 1 lingura boia dulce
- ½ lingurita chimen ( nu chimion!)
- 4 linguri pasta de tomate sau 3 rosii mari fara pielita si tocate marunt
- 1 ardei gras rosu tocat marunt ( sau ardei capia)
- 30 ml rom sau coniac
- 1 ½ litru stoc ( supa ) sau apa
- 1 morcov taiat rondele
- 500 gr cartofi curatati si taiati cuburi
- sare si piper dupa gust
Instrucțiuni
- Pune intr-o tigaie mare, la foc iute, o lingura cu varf de untura sau de unt si adauga imediat si cubuletele de carne.
- Prajeste la foc iute , amestecand pana carnea prinde culoare.
- Adauga ceapa taiata, da focul la minim si lasa sa se prajeasca, acoperit, pana ceapa se inmoaie si devine translucida.
- Adauga usturoiul, boia, chimen si prajeste 1 minut.
- Adauga lingura de faina, 4 linguri de pasta de tomate si ardeiul rosu tocat marunt.
- Amesteca, adauga un paharel mic de rom sau coniac si aprinde-l.( flambeaza). Va arde 10-15 secunde.
- Adauga 1 litru si jumatate de supa sau apa si lasa sa fiarba, acoperit, pentru 2 ore. ( la foc minim )
- Add diced potatoes, sliced carrot, salt and pepper to taste, warm water if needed and boil for another half an hour.
- Se serveste cu paine prajita, paine prajita in unt sau cu crutoane.
Română 
English
And no need tomato paste also, but need raw tomato.
This is the authentic gulyás.
https://gastroladies.com/recipe/how-to-make-traditional-hungarian-goulash-from-scratch/
Hi, almost perfect 🙂 Except some things. In Hungarian gulyás is no need flour, rum or cognac (that is in pörkölt, stew, but that is wine, no rum or cognac). Onion need half much the meat is. Need also parsley root, celery, green parsley, bay leaf, and what is important also, pinched noodle.